家畜初加工的清洗办法
发布日期:[11-11-14 14:47:50] 点击次数:[]

武汉家政公司

    家畜类下水料粗加工,猪、牛、羊的内脏、脚爪、尾及舌等各部分的洗涤工作很重要,因为这些原料大都肮脏、多脂,且有腥味,若不充分加以洗涤则无法食用。武汉家政公司员工主要采用的洗涤方法有翻洗法、擦洗法、刮洗法、漂洗法等。有些原料未必只用一种方法洗涤,如肠、胃等部分,需要并用上述几种方法来洗涤,才能洗净。

    1、翻洗法。
    翻洗法是将原料翻过来洗,主要用于肠、胃等内脏的洗涤。因肠胃内部残食及分泌液较多,且充满油脂,非翻过来洗不可。洗大肠,使用套肠翻洗法,即将大肠口较大的一端翻过,用手撑开,注入清水。肠因受水的压力,逐渐翻面,最后内外完全翻面,此时用手撕去附在肠壁上的污物。

    2、盐醋搓洗法。
    主要用于搓洗油腻和粘液较重的原料,如肠、肚等。在里外翻洗前应先加适量的盐和醋反复揉搓,然后洗涤。这样可以去其外层粘液和恶味。

    3、刮剥洗法。
    这是一种除去外皮污垢和硬毛的洗法。如洗猪爪,一般要刮去爪间及表面的污垢和余毛(除余毛最好连根拔起)。洗猪舌、牛舌,一般先用开水泡至舌苔发白,即可刮剥去白苔,然后就可洗涤。头、爪上的余毛,也可先用烧红的铁器烙去,再刮洗干净

    4、清水漂洗法。
    主要用于家畜类的脑、筋、脊髓等。这些原料很嫩其中的血衣、血筋,可用牙签剔去,再轻轻漂洗干净。

    5、灌水冲洗法。
    主要用于猪肺。可将大小气管、食管剪开冲洗干净,再经开水一氽除去血污白皮后洗净。还有一种方法是将气管或食管套在水管上,灌水冲洗数遍,直至血污冲净,肺叶呈白色为止。

 
 
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